Fournisseur pommes de terre frites
Fournisseur de pommes de terre pour frites
Quand on parle de frites dans un restaurant, une brasserie ou un bistrot, on parle du plat le plus commandé et souvent du plus scruté. Trop molle, trop grasse, pas assez croustillante : la frite, vos clients la connaissent, et ils savent quand elle n’est pas à la hauteur.
Ce qui fait une bonne frite, ce n'est pas la friteuse. C'est la pomme de terre qui entre dedans.
Vilpom est un fournisseur de pommes de terre spécifiquement sélectionnées et préparées pour la friture professionnelle : frites fraîches crues, conditionnées sous vide, prêtes à cuire, livrées sous 24 h.
Fraîches crues
Des frites fraîches crues, pas du surgelé réchauffé
La différence entre une frite fraîche crue et une frite surgelée ne se voit pas forcément dans l'assiette à froid. Elle se sent à la dégustation et elle se lit sur votre carte.
Nos frites sont des pommes de terre fraîches, simplement épluchées et découpées dans notre atelier en Île-de-France. On ne précuit pas, on ne congèle pas, on n'ajoute rien. Le produit que vous recevez sous vide, c'est une pomme de terre fraîche prête à passer directement en friteuse.
Texture
La frite crue absorbe moins d'huile à la cuisson qu'une frite préfrite ou décongelée.
Goût
Sans additif ni conservateur, le goût naturel de la pomme de terre est intact.
Label Fait Maison
Une frite fraîche crue non transformée industriellement vous permet de revendiquer légalement l'appellation Fait Maison sur votre carte.
DLC 10 jours
Sous vide, vous avez de la marge pour gérer votre stock sans gaspillage.
Variété Agria
La variété Agria : pourquoi c'est important pour vos frites ?
Toutes les pommes de terre ne font pas de bonnes frites. C’est une réalité technique que beaucoup de restaurateurs découvrent après coup — quand la frite sort molle malgré une friteuse réglée correctement.
Ce qui détermine la qualité d’une frite, c’est le taux de matière sèche de la pomme de terre. Trop bas, elle absorbe l’huile et ramollit. Trop haut, elle casse avant d’être cuite. La variété Agria, que nous utilisons principalement, présente un taux idéal pour la friture — c’est pour ça qu’elle est la référence sur le marché parisien.
Nous adaptons notre approvisionnement selon la saison et les disponibilités, mais le niveau d’exigence reste le même : chaque lot est contrôlé à la réception avec un test de fritabilité par code couleur de coloration. Ce test, que peu de fournisseurs font systématiquement, nous permet de garantir que ce que vous recevez donnera une frite constante à chaque service.
Taux de matière sèche
L’indicateur clé de la fritabilité, contrôlé sur chaque lot.
Test de fritabilité
Code couleur de coloration appliqué systématiquement à chaque arrivage.
Résultat : une frite constante à chaque service, sans surprise sur la cuisson.
Nos formats
Nos formats de frites disponibles
Selon votre type d'établissement et votre carte, les besoins en découpe ne sont pas les mêmes. Vilpom propose plusieurs formats, tous disponibles avec ou sans peau.
Frites 8/8
La coupe classique, idéale pour les brasseries et restaurants traditionnels.
Frites 10/10
Plus épaisse, pour un rendu rustique ou une frite steakhouse.
Lamelles 4mm
Pour les snacks, burgers, et formats de service rapide.
Quartiers épluchés
Pour une alternative à la frite classique dans vos garnitures.
Pommes de terre entières épluchées
Si vous découpez vous-même selon vos besoins.
Tous nos produits sont conditionnés sous vide et livrés prêts à l'emploi. Aucune préparation nécessaire de votre côté avant la cuisson.
Story client
Ce que nos clients ont changé — et ce que ça leur a rapporté
AVANT
Pommes de terre brutes préparées chaque matin : réception des sacs, stockage séparé (normes HACCP), lavage, épluchage, découpe, rinçage, blanchiment.
- 2 à 3 heures de préparation par jour
- 25 à 30 % de perte produit
- Qualité variable selon la découpe et la personne en cuisine
APRÈS — frites fraîches Vilpom
Le produit arrive calibré, découpé, prêt à cuire.
- ~15 heures gagnées par semaine
- Moins de perte, meilleure maîtrise du coût matière
- Qualité constante, frite calibrée, cuisson homogène à chaque service
Conseils
Maîtriser la cuisson de ses frites fraîches
Passer d'une frite surgelée ou d'une pomme de terre brute à une frite fraîche crue, ça ne s'improvise pas. La cuisson est différente et demande un ajustement.
La cuisson en double bain
Une frite fraîche crue se cuit en double bain. Premier bain à température modérée pour cuire l'intérieur, repos, puis second bain à haute température pour le croustillant. C'est ce process qui donne la frite que vos clients retiennent.
Le choix de l'huile
Une huile de qualité, à bonne température, changée régulièrement — c'est autant la responsabilité du cuisinier que la nôtre en tant que fournisseur.
Un accompagnement
On ne vous laisse pas seul face à ce changement. Notre assistant commercial vous accompagne sur la transition : conseils cuisson, ajustement des volumes, disponibilité au quotidien.
Nos clients
Fournisseur de frites pour brasseries, bistrots et restauration collective
Nos clients sont des restaurants traditionnels, des brasseries, des bistrots, des cantines et des établissements de restauration collective. Chaque profil a ses contraintes — volumes, fréquence de livraison, découpe — et on s’y adapte.
Brasseries
Bistrots & restaurants
Restauration collective
Certifié HVE2 — conforme loi EGAlim
Pour les établissements de restauration collective soumis à la loi EGAlim : Vilpom est certifié HVE2 (Haute Valeur Environnementale niveau 2), ce qui vous permet de répondre directement aux obligations d'approvisionnement durable sans démarche supplémentaire.
Données exclusives
Les chiffres Vilpom
+200
tonnes de pommes de terre transformées chaque mois
+800
clients livrés par semaine
3
jours entre réception du brut et livraison du produit fini
100 %
des épluchures valorisées en méthanisation — création d’énergie propre
Passer à l'action
Demander un échantillon ou un devis
La meilleure façon de juger nos frites, c'est de les tester dans votre friteuse. On vous envoie un échantillon — sans engagement, sans frais. Si vous êtes déjà convaincu et souhaitez un devis adapté à vos volumes et à votre type d'établissement, notre équipe commerciale vous répond rapidement. Vilpom livre en priorité en Île-de-France et dans toute la France métropolitaine sous 24 h après expédition.
