Pomme de terre pelée sous vide
Pommes de terre pelées et conditionnées sous vide
Dans une cuisine professionnelle, chaque minute compte. Éplucher et découper des pommes de terre chaque matin, c’est du temps, de la main-d’œuvre et de la perte que peu de restaurateurs calculent vraiment jusqu’à ce qu’ils passent à autre chose.
La pomme de terre pelée sous vide, c'est exactement ça : un produit frais, déjà épluché, prêt à cuire, livré sous vide dans votre cuisine. Vous récupérez le temps de préparation. Vous maintenez la qualité. Et vous gardez la maîtrise de votre découpe si vous en avez besoin.
Définition
Qu'est-ce qu'une pomme de terre pelée sous vide ?
C'est une pomme de terre fraîche, épluchée et lavée dans notre atelier en Île-de-France, puis conditionnée sous vide immédiatement après la transformation. Crue, fraîche, sans additif.
Le conditionnement sous vide remplace l'oxygène par une atmosphère contrôlée qui ralentit naturellement l'oxydation. C'est ce qui donne une DLC de 10 jours sans conservateur. Le produit reste frais, la texture intacte, le goût naturel préservé.
Ce n'est pas du surgelé, ce n'est pas du précuit. C'est une pomme de terre fraîche dans le même état que si vous veniez de l'éplucher — mais sans avoir passé deux heures à le faire.
Nos formats
Les formats disponibles
Selon votre carte et votre type d'établissement, nos pommes de terre pelées sous vide sont disponibles en plusieurs formats.
Entières épluchées
Pour les cuisines qui découpent elles-mêmes selon leurs besoins.
Frites 8/8
Découpe classique, idéale pour brasseries et restaurants traditionnels.
Frites 10/10
Plus épaisse, rendu rustique ou steakhouse.
Lamelles 4mm
Gratins, tartiflettes, poêlées.
Grenailles épluchées
Pour les garnitures et accompagnements raffinés.
Quartiers épluchés
Rôtis, four, plancha.
Tous les formats sont disponibles avec ou sans peau selon vos préférences. Tous sont conditionnés sous vide et livrés prêts à l'emploi.
Conditionnement sous vide
Ce que ça change en pratique
Le sous vide n'est pas qu'un emballage. Il s'agit d'un choix technique qui a des conséquences directes sur votre organisation en cuisine.
DLC 10 jours
Vous commandez en début de semaine, vous utilisez tout au long de la semaine sans gaspillage.
Stockage optimisé
Des sachets sous vide empilables, pas des sacs de 25 kg qui prennent de la place et salissent.
Conformité HACCP simplifiée
Le produit arrive propre, conditionné, sans terre — le stockage séparé matière brute n'est plus nécessaire.
Zéro oxydation
Pas de noircissement entre la réception et l'utilisation.
Traçabilité complète
Chaque lot est suivi de la réception à la livraison.
Gain de temps
Combien de temps vous économisez vraiment ?
Éplucher un sac de 25 kg de pommes de terre brutes prend en moyenne 20 minutes à un opérateur expérimenté — sans compter le lavage, la découpe, le rinçage, l'évacuation des épluchures et le nettoyage du plan de travail. Sur un restaurant qui prépare des pommes de terre chaque jour, ça représente facilement 2 à 3 heures de travail quotidien. Avec un produit Vilpom, cette étape disparaît complètement.
AVANT
- 2 à 3 heures de préparation par jour
- 25 à 30 % de perte produit
- 1 employé mobilisé uniquement pour la préparation
- Qualité variable selon la découpe et la personne en cuisine
APRÈS — passage chez Vilpom
- ~15 heures gagnées par semaine
- Moins de perte, meilleure maîtrise du coût matière
- Qualité constante, frite calibrée, cuisson homogène à chaque service
- Cuisine plus propre, stockage réduit, espace libéré
Données exclusives
Les chiffres Vilpom
+200
tonnes de pommes de terre transformées chaque mois
+800
clients livrés par semaine
3
jours entre réception du brut et livraison du produit fini
100 %
des épluchures valorisées en méthanisation — création d’énergie propre
Polyvalence
Pour tous les usages de la pomme de terre en cuisine professionnelle
La pomme de terre pelée sous vide ne se limite pas aux frites. C'est un produit polyvalent qui s'adapte à tous les usages de la cuisine professionnelle.
Frites fraîches
Double cuisson, rendu croustillant garanti.
Purée maison
Texture homogène, sans variation liée à la qualité du produit brut.
Gratin, tartiflette
Découpe régulière pour une cuisson uniforme.
Sautées, rissolées
Calibre constant, rendu visuel soigné.
Garnitures
Grenailles, quartiers, entières selon votre carte.
Que vous gériez une brasserie, un bistrot, un restaurant traditionnel ou un service de restauration collective, nos pommes de terre pelées sous vide s'adaptent à votre menu et à vos volumes.
Certifié HVE2 — conforme loi EGAlim
Pour les établissements de restauration collective soumis à la loi EGAlim : Vilpom est certifié HVE2 (Haute Valeur Environnementale niveau 2), ce qui vous permet de répondre directement aux obligations d'approvisionnement durable sans démarche supplémentaire.
Passer à l'action
Demander un échantillon ou un devis
Vous voulez tester le produit avant de vous engager ? On vous envoie un échantillon. C'est la façon la plus simple de voir ce que ça donne dans votre cuisine — en termes de qualité, de gain de temps et de rendu à la cuisson. Vilpom livre en priorité en Île-de-France et dans toute la France métropolitaine sous 24 h après expédition.
