Engagements
Nos engagements durables : méthanisation, gestion de l'eau et traçabilité
Dans le secteur agroalimentaire, les engagements environnementaux sont souvent des lignes de communication. On affiche un logo, on mentionne une démarche, mais les détails restent flous. Chez Vilpom, on préfère les chiffres aux déclarations.
Voici ce que nous faisons sur le terrain — en matière de valorisation des déchets, de gestion de l’eau et de traçabilité — et pourquoi ça compte pour les professionnels qui nous font confiance.
Valorisation des déchets
Méthanisation : 100 % de nos épluchures transformées en énergie
Transformer des pommes de terre, c’est produire des épluchures. Beaucoup d’épluchures. Pour un atelier qui traite 200 tonnes par mois, le volume de déchets organiques est significatif.
La réponse classique, c’est la poubelle ou l’incinération. La nôtre, c’est la méthanisation.
Qu'est-ce que la méthanisation ?
La méthanisation est un processus biologique qui décompose les matières organiques — comme nos épluchures de pommes de terre — pour produire du biogaz.
Ce biogaz est ensuite converti en énergie : chaleur ou électricité. Nos déchets deviennent une ressource énergétique propre, réinjectée dans le réseau local.
En chiffres
100%
des épluchures de pommes de terre valorisées en méthanisation
30 t
d’épluchures valorisées chaque mois
0
déchet organique envoyé en décharge ou en incinération
Ce chiffre n’est pas une promesse — c’est un process opérationnel en place depuis le démarrage de notre atelier. Les épluchures quittent notre site directement vers notre partenaire de méthanisation, sans intermédiaire.
Ressources
Gestion de l'eau : maîtrise et sobriété
Éplucher et laver des pommes de terre consomme de l'eau. Beaucoup d'eau, si on ne fait pas attention. La gestion de l'eau dans notre atelier repose sur deux principes : réduire la consommation et maîtriser les rejets.
Eau de process recyclée
L'eau utilisée pour le lavage est filtrée et réutilisée dans le cycle de production avant rejet.
Contrôle des effluents
Les eaux usées issues de notre atelier sont traitées avant rejet, conformément aux normes en vigueur.
Suivi régulier
Notre consommation d'eau est mesurée et suivie pour identifier les optimisations possibles.
Ce n’est pas spectaculaire — c’est une gestion rigoureuse du quotidien. Exactement ce qu’on attend d’un fournisseur alimentaire sérieux.
Traçabilité
Traçabilité : chaque lot est documenté
La traçabilité, dans notre secteur, c'est la capacité à répondre à une question simple : cette pomme de terre, d'où vient-elle, et comment a-t-elle été traitée avant d'arriver dans votre cuisine ?
Origine
Producteur, région, variété
Date de réception
Traçabilité temporelle complète
Contrôle qualité
Taux de matière sèche, fritabilité, calibre
Numéro de lot
Chaque sachet livré est rattaché à un lot identifiable
En cas de problème, qualité anormale, rappel produit, on peut remonter instantanément jusqu'au producteur d'origine et identifier les clients concernés. C'est la définition d'une traçabilité opérationnelle.
Pour les restaurateurs qui souhaitent afficher l’origine de leurs produits : on peut fournir sur demande les informations nécessaires pour justifier la mention « pommes de terre françaises » sur votre carte.
Certifications
Certification HVE2 et conformité loi EGAlim
Vilpom est certifié HVE2 — Haute Valeur Environnementale niveau 2. Cette certification, délivrée par le Ministère de l'Agriculture, reconnaît les exploitations et transformateurs qui adoptent des pratiques favorables à la biodiversité, à la réduction des intrants et à la gestion durable des ressources.
- Restauration collective
- Cantines et établissements publics
- Restaurants traditionnels
Notre position sur les certifications
Une certification ne remplace pas une pratique. Le HVE2 reflète ce qu'on fait réellement : méthanisation des épluchures, gestion de l'eau, approvisionnement en circuit court, traçabilité lot par lot. On ne l'a pas obtenu pour l'afficher.
Pour nos clients en restauration collective, il a une valeur opérationnelle directe : il répond aux obligations légales sans que vous ayez à multiplier les démarches administratives.
Notre modèle
Un engagement qui vient de la façon dont on a construit notre atelier
Vilpom a été créé avec un parti pris clair : transformer localement, sans intermédiaire, en maîtrisant chaque étape. La démarche environnementale n'est pas venue après – elle fait partie de la construction du modèle depuis le départ.
Production en Île-de-France, approvisionnement 100 % français, valorisation des coproduits, consommation d'eau maîtrisée, traçabilité documentée : ce sont des choix structurels, pas des ajustements de communication.
200 t
de pommes de terre françaises transformées chaque mois
30 t
d’épluchures valorisées en biogaz chaque mois
100 %
circuit court — du producteur français à votre cuisine
HVE2
certification Haute Valeur Environnementale niveau 2
Devenir client
Travailler avec Vilpom, c'est quoi en pratique ?
C'est recevoir chaque semaine des pommes de terre fraîches, 100 % françaises, conditionnées sous vide, livrées sous 24 h – produites par un transformateur qui gère ses déchets, maîtrise sa consommation d'eau et documente chaque lot.
Si vous souhaitez en savoir plus sur nos pratiques ou vérifier notre conformité EGAlim pour votre établissement, notre équipe est disponible.
